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這幾年，星巴克、瑞幸等咖啡品牌開遍了大街小巷，咖啡飲品也在不斷創新，備受職場人和年輕人的追捧。而云南咖啡的崛起，已經成為咖啡界的一大變量。
云南地處北回歸線上的黃金種植帶，是世界上最適合生長咖啡的地方之一，被譽為“阿拉比卡的天堂”。憑借較大的種植面積與產量，云南正成為中國咖啡產業的夢想之地。
“云咖出滇，香飄世界”一直是云南咖啡行業的夢想。現如今，在咖啡的世界版圖中，云南正以獨特的姿態嶄露頭角。“云南咖啡還是代表著中國的，現在國外也是受歡迎的。”近期高層表態的這樣一句家常話，讓云南咖啡再次成為焦點。
近年來，云南咖啡不僅在國內市場掀起熱潮，更在國際舞臺上逐漸站穩腳跟，成為中國咖啡產業的一張亮麗名片。
當星巴克宣布2025年所有中國門店的經典濃縮咖啡都將融入云南豆，當瑞幸的SOE云南普洱系列創下單品月銷破百萬杯的紀錄，云南——這片曾被國際咖啡巨頭定義為“原料基地”的土地，正在改寫著全球咖啡產業的規則。
云南咖啡出圈，“咖”味十足
如果說咖啡是北上廣深等城市白領的生活必需品，那么在云南，它就是老百姓生活中的日常。除了作為飲品外，云南的生活中，咖啡也是一道道菜肴中不可或缺的調味品。
比如傣族人在鄉居生活中，就喜歡把牛肉、蔬菜與咖啡搭配米線來食用，一道“咖啡撒撇”就制作而成，辣味與咖啡的苦味在米線的勁道口感中，迸發出別樣的滋味。
如今的云南味道中，咖啡已經成為不可或缺的角色。在云南之外，云南味道正以咖啡為媒介，不斷向外延伸，“云南咖啡”正在成為國內咖啡行業的熱門標簽。無論是一線城市的精品咖啡館，還是街頭巷尾的連鎖咖啡店，都能看到云南咖啡的身影。
2022年，瑞幸咖啡推出SOE云南普洱限定系列，引起了廣大咖友和業界的持續關注；2024年10月，星巴克中國CEO劉文娟在履新后的首場大型公開活動中，選擇為云南咖啡“站臺”。
劉文娟彼時表示，未來，高品質的云南咖啡豆將加入中國內地售出的每一杯星巴克經典濃縮咖啡中。內地的每一家星巴克門店，也都將出售云南單一原產地咖啡豆。
5月16日，2025首屆云南瑰寶咖啡生豆大賽(云南卓越杯試點賽)在云南保山市圓滿落幕，瑞幸成為戰略合作伙伴。這是全球最有影響力的咖啡生豆競賽之一，具有嚴格的評分體系以及國際化參與特性。據了解，本次比賽采用了國際標準“雙周賽制”，由來自美國、澳大利亞、韓國等國家的12位國外評審以及2位國內評審組成專業的國際評審團，對參賽豆進行終評。
據悉，2024年瑞幸將云南保山作為“全球尋豆之旅”的第四站，并在保山建立了鮮果處理加工廠。保山工廠采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，年鮮果處理量可達到5000噸，為當地的咖啡鮮果處理提供了高質量生產范式。
此外，社交媒體的助推也讓云南咖啡加速“出圈”。在小紅書上，“云南咖啡”相關筆記超過一百萬篇。“云南小眾咖啡莊園探秘”、“必嘗的云南特色咖啡單品”、“云南咖啡的獨特風味解析” 等筆記吸引著大量用戶點贊、收藏與評論。
也有不少博主分享自己前往云南咖啡產區旅游的經歷，從咖啡樹的種植、采摘，到咖啡豆的烘焙、沖泡，全過程展示讓網友們對云南咖啡有了更直觀、深入的了解，吸引著一波又一波年輕人出發去云南打卡。?
從經濟的角度看，咖啡對于云南的意義重大，是關系著一二三產業發展的“金豆子”。在云南，一杯咖啡煮出了不少鄉村振興新圖景，精品咖啡豆也成為當地咖農接觸海外市場的致富豆。
從傳教士引種到產業覺醒
中國歷史上并無種植和飲用咖啡的傳統，咖啡和可可、腰果等作物一樣都是舶來品。云南也并非咖啡的傳統產區，但它的咖啡種植歷史也要追溯到1904年。那年，一位名叫田德能的法國傳教士進入云南大理區域傳教，他來到朱苦拉村建立教堂，并在旁邊種下一批鐵皮卡咖啡樹。自此，“云南咖啡”命運的齒輪開始轉動。
云南天然就是咖啡的“應許”之地，擁有種植咖啡的獨特地理氣候條件，如低緯度高海拔、溫差大等，這些自然條件，與國際知名咖啡產區相似。特別是在此生長的小粒咖啡，憑借濃而不苦、香而不烈、略帶果酸的風味，頗受好評。
改革開放后，國際咖啡巨頭雀巢進入中國，在云南推廣卡蒂姆（Catimor）品種的種植。卡蒂姆品種抗病高產，迅速替代古老樹種鐵皮卡，成為云南咖啡的主力樹種。
隨著卡蒂姆在云南多地的廣泛種植，云南咖啡的整體產量與穩定性大幅提升。它不僅滿足了雀巢自身對咖啡豆原料的需求，也讓云南咖啡在國內市場的供應能力增強，為后續云南咖啡產業的進一步發展奠定了堅實基礎，成為云南咖啡走向產業化、規模化進程中不可或缺的關鍵環節。
時間來到21世紀，隨著中國咖啡消費市場的爆發，云南咖啡逐漸從“幕后”走向“臺前”。2010年后，本土咖啡企業、精品咖啡烘焙商開始關注云南豆，嘗試通過改良種植和處理技術提升品質，云南咖啡產業迎來快速發展新時期，咖啡豆價格開始飆升。
這主要得益于全球咖啡市場需求的增長，特別是歐洲市場對咖啡的旺盛需求，帶動了云南咖啡的出口。
價格的上漲極大地激發了咖農的種植積極性，種植面積迅速增加。許多原本種植其他農作物的土地被改種咖啡，云南咖啡種植面積在這一時期達到了階段性的高峰。然而，單一品種依賴與產業鏈低端化問題，始終是云南咖啡揮之不去的傷痛。要想突圍，打造云南的一張新名片，那么走精品化之路就成為必然的選擇。
走向精品化突圍之道
在過去很長的一段時間里，云南咖啡常被詬病為“風味單一”、“雜味重”，這是因為云南咖啡主栽品種為卡蒂姆系列雜交種，占比高達95%，卡蒂姆雖抗病高產，但在發展精品咖啡方面存在很大的局限性。
為改變這一局面，2022年，云南省出臺“咖六條”等一系列政策，支持云南咖啡走精品化、精深加工之路。云南開始引進瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）等精品品種，并在保山、普洱等地試驗種植。
在政策的支持下，截至2024年底，全省優質咖啡種植面積超15萬畝，較2021年底的5%實現了規模翻番。云南咖啡的精品率從2021年的8%增加到2024年的31.6%，精深加工率從20%提升至80%。
價格方面，2024年底生豆均價每公斤達41元，從過去“賣一斤豆買不起一杯咖啡”的困境成功“逆襲”到首次超過紐約期貨價格；而精品豆價格漲勢更猛，均價每公斤超過67元。
據統計，2024年，云南省咖啡種植面積126.7萬畝、產量14.6萬噸，均占全國的98%以上，穩坐中國咖啡產地的“頭把交椅”。目前云南咖啡種植主要分布在普洱、保山、臨滄、德宏、西雙版納、怒江等6個州市。
從單純依賴生豆出口，逐漸向咖啡精深加工領域拓展，云南咖啡的產業結構也在不斷優化。越來越多的企業開始意識到，僅僅出售生豆利潤微薄，且受市場價格波動影響大。于是，一些有實力的企業開始投資建設咖啡加工廠，生產咖啡粉、速溶咖啡、掛耳咖啡等產品，不斷提高產品附加值。
在市場拓展方面，云南咖啡同樣成績斐然。一方面，加強與國內咖啡品牌的合作，許多國內知名咖啡連鎖品牌開始采用云南產的咖啡豆，推動云南咖啡在國內市場的普及。另一方面，云南咖啡的出口也呈現出增長態勢。
據昆明海關統計，2024年云南咖啡出口量同比上漲358%，達到3.25萬噸，主要出口至荷蘭、德國、美國和越南等29個國家和地區。當全球咖啡采購版圖加上云南坐標，當瀾滄江畔的果豆飄香成為西方國家街頭的杯中滋味，云南咖啡正以東方的獨特風味，占據世界咖啡獨特風味的一席之地。
此外，云南還通過舉辦各類咖啡文化節、咖啡賽事等活動，提升云南咖啡的知名度和影響力。例如，普洱、保山等地每年都會舉辦咖啡文化節，吸引國內外咖啡企業、專家和愛好者參與，促進了咖啡文化的傳播和產業交流。同時，云南咖啡產業還在探索 “咖啡+文旅” 的融合發展模式。
從傳教士庭院里的試驗性種植，到全球咖啡版圖的重要參與者，云南正以中國咖啡 “破局者” 的姿態強勢崛起，云南這片紅土地，正在向世界講述不一樣的中國故事。
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